隔夜菜還能不能吃？

發(fā)布人：藥劑科 發(fā)布日期：2022-10-31
隔夜菜還能不能吃呢？還是原來的飯菜，還是原來的配方，問題到底出現(xiàn)在哪里呢？吃了會腸胃不舒服嗎？是不是會致癌呢？下面我們來分析一下。
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1. 什么是隔夜菜
隔了一夜的菜就叫隔夜菜？
不！只要放置超過5-8小時，就是隔夜菜了。
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2. 為什么說隔夜菜有危害
隔夜菜會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入體內(nèi)會生成亞硝胺，這是一種致癌的物質(zhì)。而產(chǎn)生亞硝酸鹽的基礎(chǔ)是細菌在飯菜中繁殖，所以要想保證隔夜菜的安全，抑制細菌的生長就變得尤為重要。
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3. 隔夜菜真的會致癌嗎
以綠葉菜為例，據(jù)科學實驗表明，如果烹調(diào)后不加翻動放進冰箱，24小時之后亞硝酸鹽含量從3mg/kg升到7mg/kg.而人體攝入0.2g亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒。這說明要達到中毒的量，至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜。這對正常人來講，是很難做到的，所以并不用過于擔心。
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4. 如何放心地吃隔夜菜
（1）把隔夜菜放進冰箱冷藏
（2）不同的食材有不同的儲存要求

① 蔬菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，盡量少量多次購買，清洗的時候不要浸泡? ? ? ??

②水產(chǎn)品盡量不要隔夜

③ 主食長時間冷存要冷凍

（4）看烹飪方法：生的涼拌菜不要隔夜
（5）菜肴加熱需透徹：不提倡炒，蒸煮最佳?
（5）第二天的便當可以帶什么：實驗表明，相同儲存條件下亞硝酸鹽含量大?。合闱郏就尥薏耍疚骱J＞胡蘿卜＞土豆＞牛肉＞雞肉
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最好不要吃隔夜菜，如要帶，可選擇性地帶。比如葉菜類，特別深綠色的菜不適合帶飯，可以選擇像茄子，冬瓜，土豆，菜花這些作為首選。
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注：文章圖片皆來源于網(wǎng)絡，再次對圖片作者表示感謝！

作者：羅小燕
初審：郭喆霏、潘韻琪
審核：徐樂加
審定發(fā)布：麥海燕，張平

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